محتويات
على الرغم من أن الطهاة الذين قد قام بعضهم من قبل بتقييم أفضل الشوايات التي إستعرضناها من قبل يحرصون على إعداد أطباقهم بمكونات منزلية ومن الصفر تقريبا سوف يسخرون بلا شك من زجاجات صلصة الباربيكيو الجاهزة إلا أن هذه الصلصة المعبأة في زجاجات ليست خطيئة كبرى فى عالم الطهو، وهناك العديد من أفضل الخيارات المعلبة المتاحة بالأسواق وتعد أشكال مبسطة من الصلصات التي صنعها أعظم الطهاة ويصعب الوصول لمستوى لذتها.
واذا فحصنا أنواع الصلصات المتوفرة بالاسواق نصل الى أربعة نكهات رئيسية لصلصة الباربيكيو :
الحارة والمدخنة ، والحمضية ، والحلوة وهى النكهة الأكثر شيوعًا في الاستخدام، لقد بحثنا على شبكة الإنترنت ، ومحلات البقالة ومنتديات تنظيم ووصفات حفلات الشواء لمعرفة أي من صلصات الشواء المتوفرة للبيع بالتجزئة تستحق بالفعل وضعها على اللحوم أثناء الشواء.
Stubb’s Original Bar-B-Q Sauce
https://www.amazon.com
على الرغم من أن سكان تكساس لا يحبون استخدام الصلصات في المقام الأول ، إلا أن صلصة Stubb الأصلية المصنوعة بأسلوب الطهو فى تكساس صلصة ممتازة معبأة فى زجاجة، أول شيء ستلاحظه فيها هو الطعم حيث انها لا تتميز بالطعم المسكر مثل باقى الصلصات الاخرى، كما أنها لا تحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز ولا تحتوى على أي مكونات اصطناعية. مكونات Stubb تعتمد على صلصة الطماطم والخل بدون اضافات وتوفر لك الطعم المباشر، كلما طالت مدة تناول الطعام وتذوقك للصلصة زاد احساسك بنكهة التدخين والبهارات ، والصلصة ببساطة متوازنة فى الطعم كما ينبغي أن تكون جميع الصلصات.
Jack Daniel’s Original No. 7 Recipe Barbecue Sauce
https://www.amazon.com
يذكر الملصق الموجود على العبوة عبارة “HICKORY SMOKE FLAVOR” (نكهة الجوز المدخن) وهذا بالفعل يطابق وصف الطعم، فالصلصة مدخنة بالفعل ولكن ليس بالدرجة التى تحجب فيها نكهة الدخان على النكهات الاخرى، والنكهة المميزة هى نكهة الفلفل مع الكثير من القوام .
اذا كنت من محبى تناول الصلصة حلوة الطعم لن يناسبك هذا النوع.
Rufus Teague Blazin’ Hot Sauce
https://www.amazon.com
هذه الصلصة ليست بنكهة فائقة الحرارة ، فهى صلصة بنكهة متوازنة وغير مدمرة لصحتك.
أنها متوفرة في محلات البقالة ، تتكون هذه الصلصة من مكونات طبيعية تمامًا (كما ذكر على العبوة: لا تحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز) وتحتوي على مكونات أكثر إثارة من معظم الصلصات المصنوعة في المنزل أو المعبأة في زجاجات، تنبعث الحرارة فى الطعم من الفلفل الحار وفلفل شيبوتلز chipotles ، لكنها ليست بطعم حارق بصورة مؤذية.إذا ثبت أن الطعم حارق أكثر من اللازم في وضع بضع قطع من الزبدة في القدر معها عند إعداد تتبيلة اللحم.
Bull’s Eye Original BBQ Sauce
https://www.amazon.com
على الرغم من انها قد تحتوى على نسبة أكبر من شراب الذرة عالي الفركتوز مقارنة بالأصناف الاخرى ، إلا أن صلصة Bull’s Eye هي احدى الاصناف المفضلة والاكثر مبيعا فى محال البقالة، كما أثنى عليها العديد من الطهاة والبرامج التليفزيونية مجلات الطهو مثل: Serious Eats و Cooks Illustrated و Test Kitchen وهذه الصلصة تمتاز بالطعم المتوازن حيث تحمل الطعم الحلو ، وكذلك المدخن مقارنة بالكثير من انواع الصلصات الاخرى التي يتم شراؤها من المتاجر ، إنها ليست مفرطة الحرارة وبها قوام سميك وكثافة ملموسة بحيث تلتصق على اى نوع من اللحوم عند التتبيل بسهولة، لذا إذا تمكنت من تجاوز قائمة المكونات فهي خيار رائع.
Trader Joe’s Carolina Gold Sauce
https://www.amazon.com
إنه صلصة تعتمد فى مكوناتها على الخردل وتحتوي على سكر قصب نقي – وهذه خصائص نادرة في صلصات الشواء بشكل عام مما يجعلها نادرة بشكل خاص في الاصناف المعبأة في زجاجات المتوفرة فى الاسواق، إذا لم يسبق لك تذوقها عليك ان تعلم ان سكر القصب له نكهة مختلفة قليلاً عما اعتدنا عليه ، ويتماشى طعمه بشكل جيد للغاية مع طعم الخردل .
هذه الصلصة على وجه الخصوص ذات طعم لا يصدق اذا استخدمتها مع لحم Boston butt .فهي جيدة مع أي اللحوم المخصصة للشواء إلى حد كبير مهما اختلفت أنواع اللحوم.
Bone Suckin’ Sauce
https://www.amazon.com
أحلى قليلاً من الأنواع المعتادة ، لدرجة أنها قد تذكرك بالصلصة الحلوة والحامضة، لحسن الحظ إن الصلصة الحلوة والحامضة لذيذة ، وهذا النوع له فائدة إضافية تتمثل في نكهة دخان جوز الهند الخفيفة التي لا تشبه تذوق مكسبات الطعم الكيميائية، إنها صلصة أخف قليلاً من الصلصات المعتادة ، لذلك إذا كنت ترغب عند استعمالها ان تلتصق بالأضلاع فى التتبيلة ، ففكر في طهيها لبضع دقائق على الموقد حتى تتكثف وتصبح أكثر كثافة.
Dinosaur Bar-B-Que Sensuous Slathering Sauce
https://www.amazon.com
لا يتوفر هذا النوع من الصلصات على نطاق واسع مثل الانواع الآخري في هذه قائمتنا ولكن تعد صلصة Sensuous Slathering واحدة من أقل الصلصات المعبأة احتواء للسكر ، وبصراحة لا تحتاج إليه، إنها تحصل على القليل من الطعم الحلو المعزز من فلفل الجرس المدخن بدرجة متقنة، الاتساق فى الطعم وكثافة الصلصة كبير لدرجة أنها جاهزة للاستعمال من الزجاجة مباشرة، لا يحتوى على أى درجة من شراب الذرة ، وكل عنصر فى المكونات واضح ويخلو من التركيبات الكيماوية.
